Veja onde comer ora-pro-nóbis no Comida di Buteco

Ela cresce nos quintais sem pedir licença, escala muros, enfurece os desatentos com seus espinhos nada discretos e, há séculos, alimenta Minas Gerais. A ora-pro-nóbis é umadas expressões mais genuínas da relação dos mineiros com a terra: rústica, generosa e, durante muito tempo, subestimada.

Na 26ª edição do Comida di Buteco, maior concurso de bares do Brasil, 14 estabelecimentos de Belo Horizonte escolheram a planta como ingrediente de seus petiscos. Do refogadotradicional ao pesto contemporâneo, a verdura virou objeto de desejo e terreno fértil para a criatividade para os cozinheiros. O resultado é um roteiro inédito que atravessa a cidade e celebra um ingrediente que nunca precisou de apresentações, apenas de reconhecimento.
Superalimento

Cientificamente chamada de Pereskia aculeata, essa planta cresce do sul dos Estados Unidos à Argentina e encontrou em Minas Gerais seu lar mais afetivo. É presença certa em receitas de sopas, refogados, tortas e omeletes. Sua versatilidade é surpreendente: crua, pode ir à salada; desidratada e triturada, enriquece farinha para massas e pães.
O que muita gente ainda não sabe é que a ora-pro-nóbis é um alimento nobre que possui um perfil nutricional de dar inveja a qualquer superalimento. Suas folhas secas contêm25,4% de proteínas de alta digestibilidade, além de vitaminas A, B e C, ferro, magnésio, cálcio e fósforo.
Dos quintais para o buteco

Confira a relação de estabelecimentos que apostaram no sabor dessa verdura. Explorar esse roteiro é,ao mesmo tempo, uma aventura gastronômica e um mergulho na identidade cultural de Minas Gerais.

• Bar Bendita Baderna – Rua Silva Fortes, 47 – União. Petisco: Bendita porpeta – Porpeta de cupim, recheada com alho poró e queijo canastra, ao molho de tomate da casa, acompanhafarofa de costela (suína) com ora-pro-nóbis.
• Bar da Gisa – Rua Maria Ferreira da Silva, 367 – Fernão Dias. Petisco: Ajoelhou tem que rezar – Joelho de porco acompanhado de ora-pro-nóbis e polenta frita.
• Bar do Régis – Rua Gávea, 422 – Jardim América. Petisco: Leitão e Eva no Paraíso – Costelinha suína, polenta com queijo e ora-pro-nóbis.
• Bar Du Magrelo – Rua São Felipe, 21 – Sagrada Família. Petisco: Canela Suada – Ossobuco ao molho, com ora-pro-nóbis refogada no alho e na farinha de milho, cebola roxa echeiro verde.
• Camisola Bar – Rua Luther King, 242 – Cidade Nova. Petisco: Frango Raiz – Sobrecoxa ensopada com ora-pro-nóbis e polenta.
• Cipoeiro Bar – Rua Desembargador José Satyro, 451 – Castelo. Petisco: Linguiça Estourada Cipoeiro – Linguiça estourada com pimenta biquinho, acompanhada de angu de milho-verdefrito, ora-pro-nóbis e geleia de goiabada.
• Espetinho do Boi – Rua São Paulo da Cruz, 357 – Barreiro. Petisco: Ora pro Boi – Coxão mole, purê de batata e ora-pro-nóbis.
• Espetinho Rei e Família – Avenida Guarapari, 1281 – Santa Amélia. Petisco: Musconóbis – Músculo, acompanhado de polenta e ora-pro-nóbis.
• Graffica Bar – Avenida Augusto de Lima, 233 – Centro. Petisco: Bolim Com Nóbis – Bolinho de mandioca com linguiça calabresa, com molho pesto de ora-pro-nóbis.
• O Fino do Alho – Rua Capitão Sérgio Pires, 41 – Minascaixa. Petisco: Osôbuco di suá – Ossobuco suíno com ora-pro-nóbis na polenta com queijo coalho e cebola mais alho novinagrete.
• Parada 10.95 Bar – Avenida dos Engenheiros, 1095 – Alípio de Melo. Petisco: Locro por Minas – Pé de porco e orelha, milho de canjica, galinha e ora-pro-nóbis.
• Pé de Cana – Rua Flórida, 15 – Carmo. Petisco: Porco na Lama – Lombo de panela com ora-pro-nóbis, batata baby, maionese de cebola picante.
• Tanganica Art Bar – Rua Padre Demerval Gomes, 380 – Coração Eucarístico. Petisco: Trio Vegano – Mix vegano com linguiça de espinafre, pastel de ora-pro-nóbis, torresmo demilho e molho de alho.
• Toninho – Alto Forno – Rua Miracema, 100 – Santo André. Petisco: Pé no Rabo (Homenagem ao Tonhão) – Rabada com pé de porco (a tradicional “mãozinha”), cozidos com ora-pro-nóbise rodelas de milho verde.

Verduras no prato

Neste ano, o desafio criativo dos butecos gira em torno das verduras. Itens icônicos da culinária mineira, como couve, ora-pro-nóbis e taioba, integram as receitas dos petiscos. As criações trazemreleituras inéditas que exaltam o paladar regional e mantêm o preço democrático característico do concurso: R$ 40. A relação dos participantes e pratos em Belo Horizonte está disponível no link.

Disputa concorrida

A dinâmica de avaliação segue a mesma das edições anteriores. Até o dia 10 de maio, o público e um corpo de jurados visitarão os bares votando em quatro quesitos: atendimento, temperatura da bebida,higiene e, claro, o petisco (que detém 70% do peso da nota). A cada edição, os últimos colocados deixam o circuito no ano seguinte, garantindo oxigenação e estimulando a competitividade.
Após a definição dos campeões de cada um dos 27 circuitos, os vencedores recebem, em julho, a visita de novos jurados para eleger o melhor buteco do Brasil, que será anunciado em uma festa de premiaçãoem São Paulo.
Em 2025, o título foi conquistado em Belém (PA), com o bar Confraria do Fraga, com o petisco “Capitão do Sertão de Virgulino Lampião e Maria Bonita” – bolinho de carne de sol suína com baião dedois, jabá, jambu, queijo coalho e cheiro verde, empanado no cuscuz de chicória.
Serviço

26º Comida di Buteco

Quando: 10 de abril a 10 de maio

Lista de butecos e pratos participantes em BH Link

Preço dos pratos: R$ 40

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Site: comidadibuteco.com.br