De arquiteto a padeiro, Dedé Pães Artesanais abre primeira loja física em BH

A Dedé Pães Artesanais, padaria artesanal de Belo Horizonte, prepara a abertura de sua primeira loja, prevista para outubro.

O projeto que começou com uma fornada por semana, avisada por lista de transmissão, conquistou público nas feiras da cidade, como a Feira Fresca, a Quermesse da Mary, a Feira da Estação, no Museu de Artes e Ofícios, e o Festival de Pão e Queijo. Foi a procura crescente nesses encontros que levou à decisão de abrir um ponto fixo.

O cardápio se reparte entre os pães de fermentação natural e os folhados, todos elaborados num processo lento, que chega a dezoito horas. O principal da casa é o pão do Dedé, que leva o nome do padeiro e reúne três farinhas: uma branca italiana, própria para longas maturações, e duas integrais de Goiás, moídas devagar em moinho de pedra. Os insumos seguem a mesma lógica no restante da produção, dos ovos caipira das galinhas do sítio, que dão cor ao brioche, às frutas do pomar, que viram geleias e recheios. Entre os outros pães estão o 100% integral, o de campanha, feito com centeio, e o de missô e gergelim, enquanto os folhados partem de um mesmo croissant, que dá origem ao pain au chocolat, ao croissant aux amandes e aos danish, doces e salgados. Do mesmo forno saiu um pão criado para o Cria Café, que está na CasaCor Minas 2026, de outra composição de farinhas e com tomilho fresco na massa.

André Gabrich, o padeiro à frente da Dedé, passou mais de vinte anos na arquitetura, em projetos de licitação pública, antes de se dedicar à cozinha que aprendeu com a mãe, Leda, e a avó, Biica. “A criação tem me acompanhado desde a infância até o meu ofício como arquiteto”, diz ele. O nome da marca nasceu do apelido que duas crianças lhe deram e resume a ideia que defende: “Quem cozinha distribui carinho.”

Até a inauguração, a Dedé mantém a rotina de fornadas semanais, às sextas, a agenda de feiras e o fornecimento ao Cria Café durante a CasaCor, enquanto ultima os preparativos da loja, que abre em outubro em Belo Horizonte, com dia e endereço a divulgar.

Serviço

Loja: inauguração em outubro, em Belo Horizonte. Dia e endereço em breve.

Pão exclusivo da Dedé no Cria Café, durante a CasaCor Minas 2026, de 15 de agosto a 6 de outubro.

Instagram: @dede.paes.artesanais