Novo ano, novos hábitos: pratos vegetarianos que ajudam a começar o ano diferente

O início do ano sempre traz aquela vontade de reorganizar hábitos. Entre eles, diminuir o consumo de carnes ou incluir mais vegetais na rotina virou um movimento espontâneo, sem regras rígidas e sem necessidade de rótulos. A cidade acompanha esse desejo com pratos que já fazem parte do dia a dia dos restaurantes e mostram como uma cozinha plant based pode ser rica e muito saborosa.

Na Cozinha Santo Antônio, a cozinha de herança brasileira abre espaço para receitas em que o vegetal ganha protagonismo. Os Cogumelos divinos, servidos em seleção de cinco a sete tipos com molho cremoso de pimenta vermelha e pão de fermentação natural da Bonomi, são um desses caminhos. O prato Terra à vista, com arroz vermelho puxado no tomate, cogumelos sortidos e legumes, reforça essa presença com leveza e profundidade.

No bistrô A Casa da Agnes, a chef Agnes Farkasvölgyi leva sua pesquisa autoral para versões vegetarianas que já se tornaram favoritas. O Tofu daqui, servido com salada oriental de agrião, sunomono de pepino, rabanetes e gergelim, é fresco e direto. O Nhoque de abóbora com cogumelos e catupiry, finalizado com sementes de abóbora verde, traz aquele conforto que marcou a cozinha da chef ao longo do ano.

No Casulo, a inspiração vem da Lapinha da Serra e do entorno. O prato Raízes, almôndegas veganas de andu com fonduta de amêndoa, batata e cenoura, mostra o potencial das leguminosas brasileiras. É cozinha de território, com verdade e delicadeza.

A Casa Azeite segue um caminho em que o vegetal encontra o frescor do azeite brasileiro. A Pupunha na brasa, servida com purê de banana da terra, molho de dendê e farofa de coco queimado, combina textura, perfume e acidez num prato que ficou entre os mais comentados da casa.

No Tom, Ana Clara Valadares trabalha a cozinha de herança com olhar para ingredientes locais. As bolinhas de couve e taioba, servidas com molho de tomates tostados, creme de queijo fresco e nuvem de Gomeiral, são um exemplo bonito de como técnica e simplicidade podem caminhar juntas.

No Gabo, a cozinha latina encontra versões vegetarianas cheias de personalidade. Os Patacones, feitos de banana da terra prensada e frita duas vezes, chegam à mesa crocantes por fora e macios por dentro, acompanhados de três molhos vibrantes. A Torta de cebola com creme de ricota, inspirada na fugazzeta argentina, traz massa folhada e cebola caramelizada com alho-poró crocante. Já o Húmus de feijão branco com cogumelos mistura cremosidade, castanhas, limão, especiarias e o toque terroso dos cogumelos salteados.

O resultado é um panorama diverso, cotidiano e cheio de sabor. Para quem começa o ano buscando mais vegetais no prato, esses restaurantes mostram que a transição pode ser natural e cheia de descobertas.